Pro 120

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Angelo Ruggiero
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Ruggiero Angelo

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Quel modèle ? type de four, taille, apparence, nous essaierons de répondre à ces questions.

Dis-nous ce que tu veux faire passer par le four en plus de la pizza, combien de places assises et toutes les données dont tu disposes.

Pro 100

4 pizzas

Disponible avec tous les types d'alimentation, idéal pour les petites pizzerias ou dans les petites cuisines avec des espaces restreints.

Fours de petite taille mais de grandes performances

Pro 120

6 pizzas

Protagoniste principale

Le modèle le plus vendu, bonne production, idéal pour 50/70 places assises.

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Consommation mensuelle : 2-3 mètres cubes de bois

Gaz : 280-350€ (gaz naturel 10/25 % moins).

Dimension extérieure : 150 cm

Poids : 1200 kg

Pro 130

8 pizzas

Parfait pour le rotatif à bois, peut être utilisé uniquement au bois, champion en rendement thermique (imite un modèle de four australien), la double porte facilite considérablement le chargement du bois.​

Consommation mensuelle : 2-3 mètres cubes de bois

Gas: 280-350€ (gaz naturel 10/25 % moins).

Dimension extérieure : 170 cm

Poids : 1400kg

Pro 140

9 pizzas

Idéal pour une pizzeria à fort volume ou des restaurants avec plusieurs plats dédiés à la cuisine au feu.

Consommation mensuelle : 3 mètres cubes de bois

Gaz : 280-350€ (gaz naturel 10/25 % de moins).

Dimension extérieure : 170 cm

Poids : 1500kg

Notre titan de 2500 kg, utilisé par les pizzerias à grand volume avec un four à bois, les grands hôtels, dans de nombreux cas avec une double porte.

Consommation mensuelle : 4 mètres cubes de bois

Gaz : 500€ (gaz naturel 10/25 % de moins).

Dimension extérieure : 220 cm

Poids : 2500kg

Pro 185

12 pizzas

Quand est-il avantageux d'utiliser un four rotatif ?

Parfois détesté, parfois aimé, aide-t-il vraiment à la cuisson de la pizza ?

Dans de nombreux cas, il est presque moqué par les pizzaiolos traditionalistes « (à quoi me sert ce truc qui tourne ?) », le propriétaire achète mais c'est presque toujours le pizzaiolo qui décide.

Au-delà de 70 pizzas par jour, le rotatif est avantageux, essayons de nous expliquer :

.- Nous enfournons la pizza, en 60 secondes il faut la tourner sur elle-même pour éviter qu'elle ne brûle du côté de la flamme ; cela implique dans les grandes productions qu'un pizzaiolo étale et l'autre contrôle la cuisson ; dans le cas du rotatif, on économise un assistant pizzaiolo, la pizza est enfournée et le pizzaiolo après 2/3 minutes ne fait que contrôler la fin de la cuisson, il n'a pas besoin de la tourner.

Dans un cas, un client m'a raconté que le fixe aide à se concentrer davantage sur la cuisson, oblige l'un des pizzaiolos à ne pas se distraire et donc une meilleure cuisson.

Pour les clients, voir la pizza qui tourne aide à se souvenir de la pizzeria, nos modèles nécessitent peu d'entretien, nous sommes partisans des éléments simples et efficaces.

Il coûte 40 % de plus par rapport au plan fixe.

Tous nos fours sont composés d'une double structure en réfractaire qui permet une parfaite isolation extérieure avec une bonne rétention de la chaleur latente dans la coupole.