"Quel est le secret d’un four à bois parfait ? Briques réfractaires ou composites ? Découvrez mon expérience et les différences surprenantes que j’ai trouvées."

En tant que constructeur, on me pose souvent cette question, au début les premiers fours que j’ai construits étaient en briques réfractaires.

Je crois que, comme dans toute chose, le diable est dans les détails et dans l’artisan qui construit le four.

• La rencontre avec le four magique au Mexique :

Il y a quelques années, je me suis retrouvé à contempler un four fait de petites briques qui était une œuvre d’art, le four était assez vieux, environ 25 ans, le propriétaire me disait qu’il consommait environ un mètre cube en une journée de travail, énormément, j’ai tout de suite répondu qu’avec le mien il aurait consommé ¼ de cette quantité.

C’était une boulangerie-pâtisserie dans un petit village du Mexique, moi, constructeur moderne, j’étais prêt à me faire honneur dans ce coin perdu de Veracruz ; puis en observant le four, j’en suis resté stupéfait ; une coupole basse, 4 x 4 m fermée à 55 cm de hauteur, les petites briques imbriquées si bien qu’on ne voyait même pas le mortier comme liant, il avait tressé les briques comme Brunelleschi, 25 ans de dilatations et le four semblait neuf, je n’aurais jamais été capable de faire un tel travail, le propriétaire m’a dit que c’était un vieux maçon qui le lui avait fait et qu’il était déjà à la retraite, mais c’était un maçon, pas un constructeur de fours, j’ai essayé de comprendre comment une coupole aussi basse et large pouvait tenir sans pilier au centre, c’était une merveille.

Mon four aurait seulement consommé moins, mais là-bas il y avait beaucoup de bois, un mètre cube coûtait environ 10 USD.

• Les différences entre briques réfractaires et composites

Pour faire un bon four en briques réfractaires, il faut couper chaque brique quatre fois avec un joint de moins de 50 mm entre elles, le mortier réfractaire est de toute façon d’un autre composé etc., donc il se dilate d’une manière différente, avec le temps il se sépare et surtout si on utilise un brûleur à gaz à flamme concentrée cela cause des dégâts.

Beaucoup de constructeurs n’utilisent pas de briques réfractaires, la tradition napolitaine ne les exige pas, d’autres soutiennent que “un four fait de briques est dépourvu de Ramdom mauvais pour les aliments”  qu’est-ce que c’est que ce ramdom ? et pourquoi serait-il mauvais ?

Conclusion :  cela dépend de comment est fait un four en briques et de comment est fait un four en composite, je crois que c’est l’artisan qui fait la différence.