"Quel est le secret d'un four à bois parfait ? Briques réfractaires ou composés ? Découvrez mon expérience et les différences surprenantes que j'ai trouvées."
En tant que constructeur, on me pose souvent cette question, au début, les premiers fours que j'ai construits étaient en briques réfractaires.
Je crois que, comme dans toutes les choses, le diable est dans les détails et dans l'artisan qui construit le four.
- La rencontre avec le four magique au Mexique :
Il y a quelques années, je me suis retrouvé à contempler un four fait de petites briques qui était une œuvre d'art, le four était assez vieux, environ 25 ans, le propriétaire me disait qu'il consommait environ un mètre cube en une journée de travail, énormément, j'ai immédiatement répondu qu'avec le mien, il aurait consommé ¼ de cette somme.
C'était une boulangerie-pâtisserie dans un petit village du Mexique, moi, constructeur moderne, j'étais prêt à me faire honneur dans ce coin perdu de Veracruz ; puis en observant le four, j'en suis resté stupéfait ; une coupole basse, 4 x 4 m fermée à 55 cm de hauteur, les petites briques emboîtées de telle manière qu'on ne remarquait même pas le mortier comme liant, il avait entrelacé les briques comme Brunelleschi, 25 ans de dilatations et le four semblait neuf, je n'aurais jamais été capable de faire un tel travail, le propriétaire m'a dit que c'était un vieux maçon qui le lui avait fait et qu'il était déjà à la retraite, mais c'était un maçon, pas un constructeur de fours, j'ai essayé de comprendre comment une coupole fermée aussi basse sans pilier au centre et aussi large pouvait se soutenir, c'était une beauté.
Mon four aurait seulement consommé moins, mais à cet endroit, il y avait une grande abondance de bois, un mètre cube coûtait environ 10 USD.
- Les différences entre briques réfractaires et composés
Pour faire un bon four en briques réfractaires, il faut couper chaque brique quatre fois avec une jonction de moins de 50 mm entre elles, le mortier réfractaire est de toute façon d'un autre composé, etc., donc il se dilate d'une manière différente, avec le temps, il se sépare et surtout si on utilise un brûleur à gaz à flamme concentrée, cela cause des dommages.
Beaucoup de constructeurs n'utilisent pas de briques réfractaires, la tradition napolitaine ne les exige pas, d'autres soutiennent qu'« un four fait de briques est exempt de Ramdom mauvais pour les aliments » qu'est-ce que c'est que le ramdom ? et pourquoi serait-il mauvais ?
Conclusion : cela dépend de la façon dont un four en briques est fait et de la façon dont un four en composé est fait, je crois que l'artisan qui produit le four fait la différence.
